Le chocolat est un des pans de la gastronomie locale : « El chocolate de Oaxaca se caracteriza por su rico sabor, además de ser una bebida tradicional para tomar en las mañanas, así como en las fiestas. Elaborado con cacao y azúacar: servido calientito y con mucha espuma. El chocolate suele representar respeto y elegancia en la mesa de los oaxaqueños. En el centro de Oaxaca es común encontrar centros chocolateros donde venden chocolate en polvo o en barra, así como chocolate preparado de agua o de leche. » (source wikipedia)
Avant toute chose, on se rend dans un des lieux de Oaxaca où se vendent les ingrédients. Ces derniers (et y compris le dosage de ceux-ci) sont choisis par l’acheteur, et moulus face à lui, comme on peut le voir dans cette vidéo.
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- Deux ou trois boules dans de l'eau (la manière originale) ou dans du lait, et l'on déguste le chocolat chaud.
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- Et l'on se retrouve autour d'une table pour savourer ce chocolat
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- Après cuisson, chaque boule s'est transformée en une magnifique œuvre aux allures minérales
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- Le plaisir enfin de se lecher les doigts
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- Prétexte à un humour "mexicain" *
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- A partir de la pâte (chauffée a la maison), on fait manuellement des petites boules.
* L’humour « mexicain » que j’ai évoqué s’appelle « albur », genres de jeux de mots à connotation sexuelle, très fréquents ici.
Article Wiki : Español – English
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Avis aux amateurs, ce chocolat chaud à l’eau (méthode traditionnelle) est bien qu’avec du lait. Se lécher les doigts, récompense après fabrication des boulettes, c’est savoureux !
Vous pouvez constater que j’ai peu apprécié… (hum, hum)
Bien meilleur qu’avec du lait !